Les Vilaines au Gré du vent

In der Pampa Bar mixen Pauline und Marie ihn wunderbar in ihrem Cocktail Anetha (Pisco, Löwenzahnwein und Eisenkraut), um ein Maximum an Frische und Aromen zu erzielen. Ein erstaunlicher Cocktail, den man auf der Terrasse und in der Sonne schlürfen kann!

Löwenzahnwein passt auch sehr gut zu geräucherter Ente, gegrilltem Gemüse, einer Käseplatte… Und zu Desserts wie einem Kaffeeschub!

Immer mehr Gastronomen interessieren sich für Löwenzahnwein, den sie nicht nur auf ihrer Speisekarte anbieten, sondern auch in der Küche! Zum Ablöschen von Gemüse oder Fleisch bringt er Süße, eine originelle Note und Charakter auf die Teller. Sie können ihn im „carré d’herbe“ in Wépion, in „la cuisine d’un gourmand“ in Profondeville, im „Kaillou “ in Villers-le-Bouillet, in „la Roseraie“ in Modave und in der „Pampa Bar“ am Hafen von Statte finden.

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Der Löwenzahn wird zweimal jährlich im Frühjahr gepflückt. Sparsam sammelt Marie-France die Blumen auf Privatgrundstücken (wie auf der Ferme Schiepers in Antheit ), abseits von Pestiziden und Straßen, und respektiert dabei jede Pflanze und ihre Umgebung.

Die erste Pflückung findet ab der Blüte an schönen Tagen in Terres-de-Meuse statt. Die zweite Pflückung findet später in den Ardennen statt, da die Blütezeit später ist und Marie-France so ihre Produktionszeit verlängern kann. Das Pflücken ist für sie ressourcenstärkend, wie ein wilder Akt der Wiederverbindung mit der Natur.

Der Löwenzahn wird dann direkt in einem Edelstahltank , zusammen mit Zitrusfrüchten, Rosinen und Zucker, eingelegt. Alle verwendeten Zutaten sind biologisch oder aus der Region. Danach beginnt eine lange Gärungsperiode.

Der Wein wird ohne Zusatz von Hefe, Alkohol oder Sulfit hergestellt, er ist das Ergebnis einer spontanen, langsamen und natürlichen Gärung. Dieses Produkt ist also völlig saisonal und hängt davon ab, was die Natur im Frühling bietet! Wenn es keine mehr gibt… gibt es keine mehr!

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